Kalkulačka personálních nákladů v gastronomii

Kolik váš tým skutečně stojí? Zadejte počet zaměstnanců, placené hodiny, hrubou hodinovou mzdu a další náklady zaměstnavatele. Získáte odhad měsíčních nákladů i jejich podílu na tržbách bez DPH.

Příkladové hodnoty — nahraďte je údaji své restaurace. Nejde o evropské průměry. Měnové příklady jsou nezávislé scénáře, nikoli kurzové přepočty.

Údaje vaší restaurace

Měna

Pro všechny finanční údaje použijte stejnou měnu.

Změna měny mění pouze jednotku. Částky zadávejte ve zvolené měně; přepočet kurzem se neprovádí.

Počet zaměstnanců

Zahrňte pracovníky kuchyně, obsluhy i vedení, kteří patří do výpočtu.

Placené hodiny na zaměstnance za měsíc

Zadejte průměrný počet placených hodin; placenou dovolenou nepočítejte dvakrát.

Hrubá hodinová mzda

Odměna před srážkami zaměstnance, nikoli čistá mzda ani již kompletní náklad zaměstnavatele.

Další náklady zaměstnavatele (%)

Odvody, pojištění a benefity nad rámec hrubé mzdy, pokud už nejsou ve vstupní sazbě.

Měsíční tržby bez DPH

Tržby za stejné období bez DPH, vratek a spropitného předávaného personálu.

Potenciálně uvolněné hodiny týdně

Celkový počet hodin celého týmu, ne na osobu; automaticky to neznamená úsporu mezd.

Vaše výsledky

Měsíční personální náklady: —; Odhad celkových měsíčních nákladů na zahrnuté zaměstnance.
Podíl personálních nákladů na tržbách: —; Procento měsíčních tržeb bez DPH, které připadá na personál.
Úplné náklady na placenou hodinu: —; Odhad nákladu na jednu placenou hodinu včetně dalších nákladů zaměstnavatele.
Potenciální měsíční hodnota uvolněného času: —; Hodnota času využitelného jinde, nikoli doložená peněžní úspora.
Potenciální roční hodnota uvolněného času: —; Měsíční hodnota vynásobená dvanácti.

Uvolněný čas lze věnovat hostům nebo dalším činnostem. Skutečná peněžní úspora vznikne až při snížení placených hodin, přesčasů nebo jiných reálných výdajů. Nižší mzdové náklady nejsou zaručeny.

Jak správně vyhodnotit personální náklady

Projděte si vzorec, modelový příklad a časté chyby před rozhodováním o personálu.

Přečíst článek

Blog

Jak výpočet funguje

Model předpokládá reprezentativní hodinovou mzdu a průměrný počet placených hodin. Odměny, placenou dovolenou a pevné náklady případně zahrňte do vlastních vstupů; samostatně se nepřičítají.

Použijte počet osob a průměrné placené měsíční hodiny na osobu. Při různých mzdách zadejte průměrnou hodinovou mzdu váženou placenými hodinami.

Úplný náklad na hodinu = hrubá hodinová mzda × (1 + další náklady ÷ 100). Měsíční personální náklady = zaměstnanci × placené hodiny na osobu × úplný náklad na hodinu. Podíl = měsíční náklady ÷ měsíční tržby bez DPH × 100. Měsíční hodnota času = týdně uvolněné hodiny × 52 ÷ 12 × úplný náklad na hodinu. Již zahrnuté položky nepřipočítávejte znovu.

Podíl personálních nákladů = měsíční personální náklady / měsíční tržby × 100. Při nulových tržbách nelze podíl vypočítat, peněžní výsledky však zůstávají dostupné.

Uvolněné hodiny měsíčně = týdenní hodiny × 52 / 12. Měsíční ekvivalent = tyto hodiny × úplné hodinové náklady. Roční ekvivalent = týdenní hodiny × 52 × úplné hodinové náklady. Mezivýsledky se nezaokrouhlují; částky se zobrazují na dvě desetinná místa.

Časté dotazy

Co patří do personálních nákladů?

Hrubé mzdy, odvody zaměstnavatele, příplatky, pojištění a relevantní benefity. Přesčasy a placenou dovolenou zahrňte jen jednou.

Zadat odpracované, nebo placené hodiny?

Tento model používá placené hodiny na zaměstnance. Pokud už zahrnují dovolenou, nepřičítejte její náklad znovu v procentech.

Mají být tržby s DPH?

Ne. Použijte tržby bez DPH ze stejného měsíce a vynechte vratky i spropitné předávané personálu.

Jaký podíl nákladů je správný?

Neexistuje jednotná evropská hranice platná pro všechny restaurace. Porovnávejte podobné provozy a vlastní období s ohledem na sezónu a formu obsluhy.

Znamenají uvolněné hodiny finanční úsporu?

Ne automaticky. Jde o potenciálně využitelnou kapacitu; hotovostní výdaje klesnou jen tehdy, pokud se sníží skutečné platby.

Méně rutiny, více času na hosty

Zjistěte, jak mohou digitální jídelní lístky a objednávkové funkce MenuAI zjednodušit některé provozní kroky.

Prozkoumat MenuAI