CZ
Počítá se čistý zisk?
Ne. Odečítají se jen suroviny. Podprůměrný příspěvek může být kladný a relativně vysoký příspěvek záporný.
Kalkulačka analýzy jídelního lístku
Zjistěte, které pokrmy se často objednávají a přinášejí vyšší příspěvek po nákladech na suroviny. Porovnejte jednu kategorii a najděte položky, které vyžadují pozornost.
Analýza vašeho menu
Údaje se změnily. Pro aktuální výsledek proveďte nový výpočet.
Celkové tržby
Suroviny prodaných porcí
Příspěvek po surovinách
Nezahrnuje nájem, personál, obaly, provize ani další variabilní či fixní náklady. Nejde o čistý zisk.
- Prodané porce
- Vážený příspěvek na porci
- Práh popularity
Porovnejte popularitu a příspěvek na porci. Před rozhodnutím zvažte celkový příspěvek každého pokrmu i upozornění.
Matice popularity a příspěvku
Prodej a příspěvek se porovnávají s prahy vypočtenými pro tuto kategorii.
Prohlédnout graf
Příspěvek na porci (CZK)
Podíl prodaných porcí (%)
Údaje pokrmu
Nejprodávanější jídlo nemusí být nejvýhodnější. Co ukáže analýza jídelního lístku
Porce těstovin odcházejí z kuchyně jedna za druhou. Jenže burger i méně objednávaný steak mohou po odečtení surovin přinést víc. Jak číst prodeje, propočítat pět jídel a rozhodnout, co v nabídce změnit?
Přečíst článekJak matice funguje
Příspěvek na porci = cena netto − suroviny. Vážený příspěvek = celkový příspěvek ÷ prodané porce. Popularita = porce pokrmu ÷ všechny porce. Práh popularity = 70% ÷ počet úplných pokrmů včetně těch bez prodeje. Rovnost patří do vysoké skupiny. Porovnání jsou přesná před zaokrouhlením zobrazení.
Závěry platí jen pro zadané pokrmy jedné srovnatelné kategorie. Jedna cena a náklad jsou odhadem, pokud se během období měnily.
Hvězdy
Udržujte kvalitu a dostupnost. Před změnou ceny prověřte příčiny změn.
Tažní koně
Prověřte suroviny, nákupní podmínky, porci a cenu. Vysoký prodej může přinášet hodnotný celkový příspěvek.
Záhady
Prověřte název, popis, fotografii, viditelnost a umístění v menu. Růst prodeje není zaručen.
Slabé položky
Prověřte roli pokrmu, potřeby konkrétních hostů a náklady. Neodstraňujte jej automaticky.
Otázky k výpočtu
Co znamenají čtyři skupiny?
Hvězdy mají vysokou popularitu i příspěvek; tažní koně vysokou popularitu a nižší příspěvek; záhady nízkou popularitu a vysoký příspěvek; slabé položky jsou pod oběma prahy. Jde o relativní skupiny, nikoli známky kvality.
Proč nejsou některé výsledky dostupné?
Jeden pokrm neumožňuje srovnávací matici. Bez prodeje nelze určit popularitu ani vážený příspěvek. Při nulové ceně nelze určit Food Cost %. Pro 2–3 pokrmy je srovnání omezené.
Co znamená blízkost hranice?
Podíl prodejů je v ±10% prahu nebo se příspěvek liší od průměru nejvýše o větší z hodnot: 5% jeho absolutní hodnoty a 0,01 měnové jednotky. Jde o upozornění, ne statistický interval spolehlivosti.